830食物微生物学考研历年真题章节题库及答案解析简介：
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830食物微生物学考研历年真题章节题库及答案解析摘抄：
一、名词说明（每题3分，共30分）
1芽孢
答：芽孢又称为内生孢子，是指当某些细菌生长到必守时期时繁衍速度降低，菌体的细胞原生质浓缩，在细胞内构成一个对不良环境条件具有较强抗性的圆形、椭圆形或圆柱形的休眠体。芽孢含水量极低，抗逆性强，能饱尝高温、紫外线，电离辐射等，在灭菌监测中，可使用芽孢的高抗逆性制备生物指示剂。
2.virus
答：virus即病毒，是一类个别细小，规划简略，仅由核酸和蛋白质等少量几种成分构成的有必要在活细胞内寄生并以仿制方法增殖的超显微“非细胞生物”，其本质是一种只含dna或rna的遗传因子。
3发酵乳制品
答：发酵乳制品是指杰出的材料乳经过灭菌作用，接种特定的微生物进行发酵，发生的具有特别风味的食物。一般具有杰出的风味、较高的养分价值和保健作用。一般使用乳酸菌发酵或乳酸菌、酵母菌一起发酵制成的酸性乳制品，还有霉菌参加发酵。
4辨别培育基
答：辨别培育基是用于辨别不一样类型微生物的培育基。在培育基构成成分中加有能与意图菌的无色代谢产品发生显色反应的指示剂，然后抵达只需用肉眼区分颜色就能便利地从近似菌落中找出意图菌菌落。如伊红美蓝琼脂培育基，用于辨别大肠杆菌。
5微生物典型生长曲线
答：微生物典型生长曲线是指以细胞数意图对数值为纵坐标，以培育时刻为横坐标，画出的一条由延滞期、指数期、平稳时和衰亡期四个期间构成的曲线，可定量描绘液体培育基中微生物集体的生长规则。
6平酸菌
答：平酸菌是指致使罐头食物酸败蜕变而又不胖听（即产酸不产气）的微生物。它是兼性厌氧芽胞杆菌。首要的平酸菌有：嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、无量芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌等，这些芽孢杆菌大都情况是因为灭菌不完全致使的。
7广泛性转导
答：广泛性转导是指以噬菌体为载体，将供体菌的一段dna转移到受体菌内，并使受体菌获得新的性状。噬菌体可以转导给受体细胞中的体染色体的任何有些，而不一样染色体片段中各个符号基因转导频率大致相同的转导则称为广泛性转导。
8根际微生物
答：根际微生物是指日子在根系，邻近土壤，依靠根系的分泌物、外渗物和掉落细胞而生长，一般对植物发扬有利作用的正常菌群。它们大都为g-细菌，如假单胞菌属、土壤杆菌属、无色杆菌属、节杆菌属等。一般数量比根际外多几倍至几十倍。它们和植物之间是互生联络，与植物根系彼此作用、彼此推进。
9食物中毒
答：食物中毒是指食用被有毒有害物质污染或富含毒有害物质的食物后呈现的急性、亚急性疾病表象。食物中毒归于食源性疾病的领域，是最多见的食源性疾病。食物中毒的特征有：匿伏期短，来势急剧，短时刻多人一起发病，患者都具有相同的临床体现，发病与某种中毒食物有关，发病率高而且会集，不直接感染，无感患病盛行时的余波。
10.lysogeny
答：lysogeny即溶源性，是指λ噬菌体在大肠杆菌体内可以呈环形分子存在于细胞质中，也可经过联系酶的作用而联系到寄主染色体上变成原噬菌体状况，并与寄主染色体一同仿制并能坚持许多代的表象，这种表象也称为
λ噬菌体的溶源性。
二、单项选择（每题2分，共20分）
1菌种的别离、培育、接种、染色等研讨微生物的技能的**是（? ）。
a．巴斯德
b．柯赫
c．列文虎克
d．别依林克（m. beijernck）
【答案】b
830食物微生物学真题题库及答案【解析】
a项，巴斯德证明发酵是由微生物致使的，并创建的巴氏消毒法；b项，柯赫**个创造了微生物的纯培育固体培育基进行细菌的别离，这种技能一向沿用至今；c项，列文虎克用显微镜发现了微生物；d项，别依林克**别离根瘤菌。
2在放线菌发育进程中，吸收水分和养分的器官为（? ）。
a．基质菌丝
b．气生菌丝
c．孢子丝
d．孢子
【答案】a
830食物微生物学考研历年真题章节题库及答案解析【解析】
a项，基质菌丝，又称养分菌丝，爬行成长于养分基质表面或伸向基质内部，像植物的根相同，具有吸收水分和养分的功用；b项，气生菌丝是基质菌丝长出培育基外并伸向空间的菌丝，可发生色素，多为脂溶性色素；c项，孢子丝是当气生菌丝发育到必定程度，其顶端分化出的可构成孢子的菌丝，称为孢子丝，又称繁衍菌丝；d项，孢子丝发育到必定期间便分化为孢子。
3许多霉菌在农副产品上生长时易于发生霉菌毒素，下列中哪些条件最适于发生霉菌毒素？（??）a．高温高湿
b．高温
c．高湿
d．低温
【答案】a
4原核细胞中特有的c源贮藏颗粒是（? ）。
a．异染粒
b．肝糖粒
c．淀粉粒
d．聚β-羟基丁酸
【答案】d
830食物微生物学考研历年真题章节题库及答案解析【解析】
聚β-羟基丁酸（phb）是一种存在于许多细菌细胞质内归于类脂性质的碳源类贮藏物，不溶于水，溶于氯仿，可用尼罗蓝或苏丹黑染色，具有贮藏能量、碳源和降低细胞内渗透压等作用。
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